一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

最后更新于:2024-08-02 09:12:38


开一家,火一家。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

作者 | 品招编辑部

米村拌饭,绝对是近两年的现象级品牌,一跃进入2024年度米饭快餐十大品牌的前三甲。

米村到底有多火?

截至2024年7月30日,抖音上米村拌饭的话题播放量高达14.5亿次,直追老乡鸡的16.6亿次。而在小红书上,米村相关笔记已经突破7万篇。

不只是线上热度高,线下热度更强。同个商场里,别的门店饭点还没坐满人,米村拌饭却提前一小时排起了队,三四线城市里的商场店,日营收却经常破2万。

开一家火一家,商场的招商经理对他是又爱又恨,因为米村真的太受欢迎了。

招进来一个神店,一不小心就得送走一批老店,还得重新招商。

那到底米村拌饭火的密码是什么?

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

用石锅,将预制菜表演成现做

2014年4月15日,第一家米村拌饭在延吉市解放路店开业纳客,这家成立十年,主打朝鲜族石锅拌饭的快餐品牌,在近三年获得了爆发式增长。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

2021年开店超180家;

2022年开店超200家;

2023年开店接近500家。

到底什么是米村征服消费者的重要因素,老演员“石锅”一定功不可没。

尽管米村拌饭以其“朝鲜族拌饭,非物质文化遗产美食”的宣传语为主打,但其呈现方式却与传统的“砂锅”和“小火锅”颇为相似。

采用石锅的一个显著优势在于它能够营造出浓郁的烟火气息:伴随着食物在滚烫的铁板上发出的嘶嘶声以及腾腾的热气,为顾客带来了一种独特的用餐体验。

当石锅拌饭被送上餐桌时,依然在吱吱作响,这是由于高温下发生的美拉德反应、焦糖化反应及油脂氧化反应。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

这种独特的体验不仅让顾客的味蕾得到了强烈的刺激,同时也在视觉、嗅觉和触觉上带来了深刻的印象。

石锅的热度持久不减,即使是在享用完美食之后,仍然保持着温热的状态。

“一热抵三鲜”,不仅菜品成瘾性强,顾客的价值感也很强。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

标准化食材,操作难度低

有人调侃说,米村拌饭是预制菜的亲爷爷,连葱花都是塑料袋里装的工业品。

但米村其实是用高标准化、高品质化的食材去打市场。

观察米村主打的产品,比如石锅拌饭,金枪鱼拌饭,烤牛肉拌饭等,都是对料理技艺的需求并不高的菜品。

技艺要求不高,加上米村用的食材品质并不低,最终的产品呈现,口感真的不差。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

虽然预制菜这个话题一直充满争议,但消费者抵制的实际上是低品质的预制菜。

而米村则是标准化的食材,加上浓浓的烟火气。

是否真的预制菜,口感上也很难分辨,而且也不重要,好不好吃才是最大的评判标准。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

三元米饭无限续,价格不贵还好吃

最后还是米村的价格实惠,对于大多数打工人来说,其实吃饭的话并不是特别在意到底是不是预制菜,在意的是这顿饭是否和价格相匹配。

二十多块钱一碗热气腾腾,五常大米无限续的石锅拌饭,味道堪比四五十的小正餐。就算只点3块钱的米饭,也可以得到无限续的五常大米、免费拌饭酱、免费海带汤和辣白菜。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

就花三块钱,生活水平甚至比得上隔壁韩国人,对比用现炒菜价格卖预制菜的商家,米村实在很良心。

最重要的是,米村拌饭做到了即好吃又标准化,出餐快速,同时还不贵,米村拌饭打破了餐饮业不可能三角:好吃、不贵、快速这个魔咒。

结语

面对米村如此快速的发展,也有不少朋友提出疑问:发展如此之快,管理、人才是怎么跟上的?

这里不得不提到米村的合作直营模式,米村的合伙人分为开发、‌营运、‌公司和资金四类。

一年开店近500家,揭秘米村拌饭顶流密码

‌其中,开发合伙人主要负责选址;‌营运合伙人包括员工,店长和区域经理,‌他们既有共同投资的比例,又有公司奖励的部分;然后是公司职能人员,‌也可以参与投资;最后‌资金合伙人不参与日常工作,‌只提供资金即可。

‌这种多元化的合伙人结构不仅有助于分散风险,又‌构成了一个有机的、具备自我驱动性的整体。

在这套机制下,米村拌饭尤其注重选人、育人和用人。他们奉行“没有好店长就不开店”的策略,所以拓店速度随快,但又门店运营极其稳健。